Qu'est-ce que c'est?
La maltodextrine est un stabilisateur d'émulsion, également connu pour ses propriétés hydratantes et protectrices de la barrière cutanée. C'est un polysaccharide composé de chaînes courtes à moyennes d'unités de glucose. Elle est produite à partir d'amidon par un processus appelé hydrolyse, où les longues molécules d'amidon sont décomposées en unités plus petites et plus faciles à manipuler.
D'où vient-il ?
La maltodextrine est dérivée d'amidons végétaux, dont la provenance varie selon les régions. Aux États-Unis, l'amidon de maïs ou de pomme de terre est le plus couramment utilisé, tandis qu'en Asie, le riz est la matière première privilégiée. En Europe, le blé ou l'orge constituent la principale source. Chez Oliveda, la maltodextrine est dérivée de pommes de terre. Le processus de production implique l'hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon, où les grandes chaînes de polysaccharides sont décomposées en dextrines plus petites, créant ainsi la maltodextrine.